各地爆款小龙虾做法!只有想不到,没有做不到

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一本道天然素人在线视频

大骨虾尾

制片人:梁健

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这种“大骨虾尾”是在“调味虾”的基础上先炸,然后再烧,加入牛骨汤的香气。虾尾吸收脚骨汤的肉,牛骨的丰富度完全符合小龙虾的新鲜味道。在红色和明亮的虾尾,天空中有一块牛骨,看起来很霸气。

制作过程:

1.将锅加热至宽油至80%的热量,并在虾尾中浸泡400克,持续15秒。取下机油控制器并使用它。

2,锅中炖,将40克菜籽油烧至50%热量,生姜下麝香15克,放入炒虾尾,冲入牛骨头汤1000克,放入熟牛肉骨头转移至15克自选酱油,5克盐,2克胡椒粉和鸡粉。大火煮7分钟,青椒圈15克,小米辣圈10克,罗勒7克。均匀搅拌均匀即可食用。

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咖喱龙虾球

制片人:王登石

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这道菜用咖喱粉,椰奶,淡奶等制作咖喱酱。当盘子被拿走时,小龙虾稍微燃烧,产品很快就会产生,咖喱的味道与市场上的辣和辣味不同。

采取这个过程:

1,小龙虾(每个大小为25克)3公斤刷干净,取出虾头只留下虾腰,放入50%热油稍微煎炸,直到虾壳变红。

2,将80克黄油放入锅中,烧开,预先加入350克咖喱酱,搅匀,加入5克鸡饭,10克鸡肉,7克盐,5克胡椒,倒入虾尾炒几下,加入200克高汤,加热4分钟至虾的味道,汤略厚,倒入盘中取盘。

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咖喱酱:

锅内放入250克小火烧黄油,下干葱,蒜末100克,加入新鲜的柠檬草60克,黑胡椒30克,香叶5克,八角鱼露200克,姜黄160克粉,60克黄咖喱粉,6罐三花奶,4罐椰奶,1000克清汤,煮沸,然后倒入150克鲜奶油,20克盐,鸡粉,12克MSG,搅拌至和谐,用三层纱布过滤掉炉渣。

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黄油小龙虾

制片人:全国宴会皇家厨师,淮扬菜师傅华惠生

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制作过程:

1.自制鱼汤800g,奶粉180g,三花淡奶100g,盐14g,味精5g搅拌均匀,拌入浸泡过的虾汁,可反复使用三次,共可将10磅小龙虾浸泡。

2,小龙虾500克刷干净,放入70%热炒至壳变红,取出沥干油,放入水锅中,加入适量盐,味精,洋葱,生姜,花雕酒1分钟,钓鱼排水,切小龙虾的肚子,浸泡在虾汁中3小时。

3,取出浸泡过的小龙虾包裹在一层黄油中,整齐地放在烤盘中,放入220°C的烤箱中,在100°C下燃烧6分钟,取出并刷上黄油9分钟。

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小龙虾被热炒,直到壳变红。

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2,将小龙虾放入水中,加入洋葱,生姜等材料1分钟,取出沥干。

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3.切开小龙虾的腹部。

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4.将小龙虾浸入虾酱中3小时。

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小龙虾用黄油包裹,放在烤盘里。

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6.在烤箱中烤6分钟。

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7.再次取出并刷上黄油。

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8,然后再烤9分钟,此时小龙虾的外壳略带黄色,带有强烈的乳白色香味。

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自制鱼汤:

鱿鱼(重约200g )宰杀净净,取出鱼尾,将头部和身体换成一段,再加入70%热炒至金黄色,取出沥干备用。

2,锅内放入猪油30克小火烧开,放入油炸鱿鱼段边煎炸,边用勺子捣烂,加入20克洋葱,生姜,继续炒至香,加入开水烧至厚厚的白色是鱼汤。

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煮龙虾

制片人:成都昊虾餐厅江毅

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汤打开和开放,小龙虾静静地“蹲”在锅中吸收汤的香气,没有过多的虾黄色损失,以最大限度地提高新鲜度。

制作过程:

1,成都两个景干干红辣椒1000克,印1号辣椒600克,贵州干红小米辣500克,从浮土表面冲洗干净,煮沸15分钟,直到辣椒变软,取出并沥干,打开辣椒保留;将150克青椒放入锅中并在热水中浸泡20分钟。

2,锅中加入混合油2500克(菜籽油,色拉油的比例为1: 1)烧至60%加热,放入洋葱节,姜片各250克炒至棕色,待水晾干,取出。在油中,将焖辣椒放入步骤1中,炒10分钟。当辣椒呈鲜红色时,倒入青椒,继续搅拌10分钟。

3,等到油色为红色,芝麻香味逃逸,加入36磅水,加入400克香料粉拌匀,中火煮5分钟,将40公斤小龙虾倒入尾中煮1分钟。

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汤开5分钟。

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5,关火并浸泡18分钟,此时部分虾黄入汤中,鲜味更浓,此底汤称为炖虾汤,而顶浮则称为煮虾油。

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和两个煮鸡蛋放入锅底。

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7.根据食客的大小进入小龙虾,倒入两汤匙生汤。

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香料粉生产:

400克八角茴香,300克肉桂和小茴香,200克山,200克草,70克豆粕,砂仁,白芍60克,白芍50克,香叶40克,柠檬草,丁香,陈皮每20克,上面的香料混合和破碎。

红烧鸡蛋制作:

应将500个鸡蛋放入清水中7分钟至内部刻板印象。取出外壳,放入沸腾的红烧汤锅中。允许浸泡40分钟。

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技术关键:

1,40公斤龙虾5公斤油

虽然煮沸的龙虾是基于湖北油性虾的技术,但烹饪中使用的油并不多。一般来说,只有40公斤的油放入40公斤的虾中,因此菜的表面有光泽,但味道很好。然而,它并不油腻,更符合现代人的健康和健康的概念。

2,三种辣椒都有各自的用途

在准备炖煮的底汤时,必须注意选择干辣椒,肉厚,种子少,色泽红润,油性好,还有辣椒品种,成都二经,印度的组合1号辣椒,贵州干红小米辣根据10: 6: 5比例很好搭配,在这个好汤里会有两个红荆,印度1号香,小米辣椒辣,入眼,入鼻,入口后,辛辣层层的味道分散。

3,这种香气浓烈。

烹饪龙虾时,它是一种特殊的孜然谷物,适合西餐。它的香味比中国食物的香味要丰富得多。虾被选为美味的西式小茴香。

4,白牡丹种子龙虾不是黑色的

白牡丹的种子容易着色为原料。在制备发酵粉之前,需要首先播种种子,否则煮沸的龙虾是黑色的。

5,香料和粉末汤的味道,洗净和洗净虾体

龙虾的烹饪时间较短,因此需要将香料精细研磨,使其与汤完全混合,使虾的味道得到吸收。应该注意的是,细香料粉很容易沉淀在锅底或吸附在虾上。因此,龙虾应在烹饪过程中不断地倒入汤中以洗去表面粉末。

6,一锅汤底只煮两次

虽然它被称为“烤煮”,但这种烹饪小龙虾的方法与传统的四川红色盐水有很大不同:红色卤素需要老汤,而且更加香,而炖汤是用清水制成的,它少了水和油,很容易变质。它只能在同一天煎炸。此外,由于胡椒和胡椒在长时间烹饪后完全丢失,所以小龙虾每罐汤只能煮两次。例如,在第一个锅中煮40千克小龙虾,然后用粉末重新加入第二个锅。盐,味精,孜然粉,糖等香料的味道,为了增加红色,还要倒3磅自制的红油(先煮汤加红油,使两种颜色合并,形成有吸引力的金红色。否则,油会漂浮在汤的表面,形成一个错误),然后将40磅的小龙虾煮熟,然后取出腌制的虾油供使用,底部的汤用于制作腌制的小龙虾,大蒜蜗牛,虾汤和“煮香的碗”中的辛辣味菜,而第三锅龙虾需要重新烹饪。

红油生产:

1,成都两个景干干红辣椒1000克,印1号辣椒600克,贵州干红小米辣500克放入盆中,加入70°C热水浸泡30分钟软化,捞出备用;大红袍100克辣椒,30克柠檬草,30克白芍(种子,破碎),20克肉桂,20克白芍,20克小茴香,20克陈皮,15克八角入盆,倒入白酒浸泡20分钟。

2,将锅中的色拉油20公斤烧至30%加热,放入浸泡过的辣椒,调料,加入洋葱,生姜,250克小火50分钟,打成残渣,待油温降至120°C ,冲洗到装有3,500克韩国辣椒粉的锅中,搅拌均匀,让其冷却。要制作这种红油,你需要使用三种辣椒和香料来制作辛辣的味道,然后冲进鲜红色的韩国辣椒粉。虽然它比传统方法稍微复杂一点,但它更多的是颜色和香味三个方面。获奖。

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蛤蜊小龙虾

制片人:马良

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这是受到江苏和浙江醉酒虾的启发。我想开发一种适合长沙食客的冷冻龙虾。如果你遵循醉酒虾的配方,长沙食客肯定不会习惯酒的味道,所以马师傅用蔬菜和水果煨而不是花雕来浸泡蒸小龙虾。蔬菜清新芳香,口感清爽,特别适合夏季特卖。

采取这个过程:

1.取5个左右的小龙虾(甜青色)洗净。去除尾部分泌物,在篮子上蒸12分钟,取出并冷却。

2,将蒸小龙虾18倒入浸泡过的虾汁中腌制10分钟,将龙虾和浸泡过的虾汁100克倒入装有冰和干冰的盘子中,淋上欧芹去取菜。

虾汁:

1,锅内放入2000克纯净水,放入芹菜切片,胡萝卜片,葱,姜,蒜,鲜柠檬片各100克,干字50克,冰糖200克煮至糖融化,香气溢出关闭火,让它冷却成蔬菜汁。

2,取500克好的蔬菜汁,加入5克盐,8克鸡精,10克味精搅拌均匀,放入500克蒸鱼蚝油,300克鲜露,100克辛辣鲜露,100克蚝油,葱花3克,青椒30克,小米辣椒30克,芥末奶油3片,搅拌均匀,倒入网中密封24小时,直至味道融化成虾汁。

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腌胡椒小龙虾

制片人:成都昊虾餐厅江毅

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腌辣椒是四川菜中非常有特色和高度接受的味道。它的酸辣味很容易“抓住”食物。出于这个原因,江毅推出了腌制小龙虾。事实上,它是炖风味类型的延伸小龙虾应首先在汤中消化,沥干并沥干,然后加入腌辣椒,生姜和其他成分进行煎炸。为了让泡菜汁渗透到虾中,这道菜都是用龙虾做成的,尾巴切成尾巴;为了使菜肴更有味道,在烹调腌制的龙虾时,也将其倒入炖虾汤中。和虾油。

制作过程:

1,小龙虾“切头到尾巴”,然后根据炖龙虾的做法煮熟。

2,锅底入油烧至60%热量,入泡姜25克,浸泡红两胡椒粉30克火烧,直至腌辣椒表面白色水泡,入红辣椒粉碎30克搅拌炒酸咸味,加入600克盐水虾汤(滤渣),加少许盐,糖,鸡肉味,倒入煮熟的小龙虾1000克,烧2分钟,倒入蛤蜊80克,芹菜切片30克,20克青椒片,搅匀,最后放入20克蒜末,30克虾油翻过锅,准备拿菜。

创建一个图标:

1.倒入腌辣椒,翻炒。

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2.加入腌好的虾汤,转移到底部风味,然后倒入小龙虾。

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3,加入蛤蜊,芹菜。

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姜芝麻油虾

制片人:沉艳冰

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这道菜有两个亮点:一是使用大量生姜,在菜前高温炒蒸,减少辛辣味,使其散发出浓郁的生姜香气;第二是炒,把芝麻油放入锅中,在菜肴上加入强烈的芝麻油香气,这道菜也在天水阁餐厅卖了13年。

制作过程:

1.小龙虾(每个重约35~40克)750克剪刀去蝎子,打开背部捡起虾线,放入70%热炒5秒钟,取出油;将生姜500克切成五块,加入干香,取出备用;将200克大葱放入沸水中,撒上少许盐,小火煮1分钟,取出,然后放入50%热炒3分钟,取出锅中的垫子。

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2.将80克香油加入火锅中,倒入炒姜片,加入70克的阿乡香牛肉酱,20克的Pix县豆瓣酱,炒至香气逸出,将油炸的小龙虾转移至蚝油30. 10克白糖,10克白糖,10克鸡精,10克味精,加入900克啤酒煮沸,然后将汤倒入高压锅中,蒸压3分钟。

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3.将压榨的原料倒入锅中翻炒。加热汤,直到汤厚。倒入10克芝麻油。搅拌均匀,放入锅中。撒上一点点白芝麻来取菜。

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技术关键:

生姜炒时,油温不宜过高。应缓慢搅拌,以避免姜片中水分过度蒸发,导致黑头发苦。

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老长沙风味虾

制片人:沉艳冰

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当虾的味道尚未供应时,紫苏的香气就会出现;出售红色和明亮的小龙虾,底部是一个装满新鲜果汁的魔芋块,这种组合使这道菜深受食客欢迎,在长沙天水这家餐厅已售卖13年。

制作过程:

1.小龙虾(每个重约35~40克)750克剪刀去蝎子,打开背部捡起虾线,放入70%热炒5秒钟,取出油;魔芋250克水备用。

2.将30克菜籽油和猪油放入锅中,加热10克红辣椒,生姜10克,大蒜30克,再加入Pix县豆瓣50克,李金鸡辣汤汁。 (一种由干辣椒,胡椒粉,豆沙等制成的酱汁,可以为菜肴添加辛辣味,大多用于配制火锅汤)30克,鲜红小米辣椒圈40克,成品印度辣椒粉5克,将龙虾火翻炒1分钟,冲入啤酒200克,肉汤600克火烧开。

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3.将已经通过水的魔芋块放入树篱中,放入锅中的汤中煮1分钟。拿起盘子底部的垫子,将韭葱放在水的顶部。

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4.继续在锅中将果汁煮4分钟,直到它变粘。加入10克切碎的罗勒叶并翻炒。将盖子放在盘子底部的魔芋块上以取出盘子。

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技术关键:

小龙虾煎炸时间不宜过长,以免肉干燥。